Истраживање комплексне и интригантне науке популарног пића — млека

Истраживање комплексне и интригантне науке популарног пића — млека

Серија е-књига о образовању млекара

Х. Доуглас Гофф

То је течност која натопи вашу јутарњу чинију житарица или која осветљава шољицу кафе.

Али шта је млеко?

Одговор је компликованији него што мислите.

За белу течност, млеко је прилично сложено. Унутра су хиљаде врста молекула укључујући воду, масти, шећер, протеине, ензиме, хормоне и витамине. А сам производ може бити тешко описати — то је истовремено емулзија уља у води, суспензија казеина и других протеина и раствор шећера, растворљивих протеина и других супстанци.

Није могуће чак ни предвидети тачан састав млека без разумевања врсте из које потиче, хране и начина живота животиња, годишњих доба и других фактора.

Прича се наставља испод огласа

Разноврсни састојци млека пружају вртоглави низ могућности - и замки. Чекајте предуго да се хомогенизује и постаје ужегло. Изложите га сунчевој светлости и може имати укус изгореног. Чувајте га без одговарајуће вентилације и може почети да има укус као штала. Али правилном обрадом, његов казеин може да се згруша у сир, његове масти могу да се споје у путер или његова течност може да се испари и формира млеко у праху.

Читава област, наука о млекарству, посвећена је проучавању супстанце и многих начина на које се она може произвести и модификовати. Биологија његове производње, хемија његове деликатне равнотеже молекуларних компоненти и физика његове густине, вискозности и киселости — све ово и више чини чашу млека живом лекцијом у науци, технологији и иновацијама.

Желите да сазнате више? Х. Даглас Гоф, професор науке о млекарству на Универзитету Гуелпх у Онтарију, саставио је неколико е-књига о науци и технологији млекаре. Они су бесплатни. Они нуде интригантан брзи курс у науци о састојку који можете конзумирати без много размишљања.

Посетите бит.ли/сциенцеофмилк за више информација.